El bizcocho sin gluten seco, que se desmiga o que parece de corcho es el mayor fracaso de la repostería sin gluten. Con las técnicas correctas y los ingredientes adecuados, es posible hacer un bizcocho sin gluten jugoso, esponjoso y delicioso que nadie identificará como ‘sin gluten’.
Los secretos del bizcocho sin gluten jugoso
- Más grasa: los bizcochos sin gluten necesitan más aceite o mantequilla que los convencionales para compensar la falta de elasticidad del gluten.
- Más huevos: los huevos aportan estructura y humedad. No escatimes.
- Almidón de tapioca: aporta esa textura masticable característica.
- Yogur o buttermilk: la acidez activa la levadura y mejora la textura.
- No batir en exceso: sin gluten que desarrollar, batir demasiado solo incorpora aire que luego se pierde.
- Horno a temperatura justa: 170-180°C, no más. El exceso de calor seca.
Receta de bizcocho de yogur sin gluten (la más fácil)
Ingredientes (molde 22cm):
- 150g harina de arroz
- 50g almidón de tapioca
- 1 cucharadita de levadura química sin gluten
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 180g azúcar
- 3 huevos
- 125ml yogur natural
- 100ml aceite de girasol
- Ralladura de 1 limón
Bate huevos con azúcar 3 minutos. Añade yogur, aceite y ralladura. Incorpora los secos tamizados. Hornea a 175°C 35-40 minutos. Pinchar para comprobar. Enfriar en molde 10 minutos, luego en rejilla.
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