La pasta es uno de los alimentos que más echan de menos quienes empiezan con la alimentación sin gluten. La buena noticia es que es perfectamente posible hacer pasta sin gluten en casa, tanto a mano como con máquina, con resultados realmente buenos.
Harinas que mejor funcionan para pasta sin gluten
La pasta sin gluten necesita harinas que aporten cierta elasticidad y cohesión. Las mejores opciones son:
- Harina de arroz: la más habitual, da una pasta neutra y firme
- Almidón de tapioca: aporta elasticidad y masticabilidad
- Harina de garbanzos: para pasta tipo italiana, aporta proteína y color
- Harina de trigo sarraceno: para soba sin gluten de sabor intenso
La mezcla más versátil: 70% harina de arroz + 30% almidón de tapioca, con 1 cucharadita de goma xantana.
Receta básica de pasta sin gluten
Ingredientes (2 personas): 200g mezcla de harinas, 2 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, pizca de sal, 1 cucharadita de xantana.
Preparación:
- Mezcla los secos. Haz un volcán y añade los huevos y el aceite.
- Integra hasta formar una masa. Si está muy seca, añade agua de cucharada en cucharada.
- Envuelve en film y refrigera 30 minutos.
- Extiende entre dos hojas de papel de hornear hasta 1-2mm de grosor.
- Corta en el formato deseado: tagliatelle, pappardelle, cuadrados para lasaña.
- Cocina inmediatamente en agua con sal abundante: 2-4 minutos.
Pasta sin gluten seca: la opción más cómoda
Si no tienes tiempo o ganas de hacer pasta casera, la pasta sin gluten seca ha mejorado enormemente. Hoy existen pastas de arroz, de maíz, de lentejas, de garbanzos o de quinoa con texturas y sabores excelentes.
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