La pizza sin gluten es uno de los mayores retos de la alimentación sin gluten porque la base de pizza sin gluten debe ser crujiente por fuera, con cuerpo en el interior y capaz de sostener los ingredientes. Con la técnica correcta, es completamente posible.
La masa de pizza sin gluten: claves
La masa de pizza sin gluten tiene características distintas a la convencional:
- Es más húmeda y pegajosa (no se puede amasar con las manos)
- Se extiende con espátula húmeda o entre dos papeles de hornear
- Necesita prehornearse antes de añadir ingredientes
- El resultado es diferente: más crujiente, menos elástico, igual de delicioso
Receta de base de pizza sin gluten
Ingredientes (2 pizzas medianas):
- 200g mezcla de harinas sin gluten para pan
- 7g levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 10g psyllium husk
- 180ml agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Disuelve levadura y azúcar en agua tibia. Mezcla secos. Añade levadura y aceite. Amasa 2 minutos (quedará pegajosa). Deja reposar 30 minutos. Divide en dos, extiende sobre papel de hornear a 3mm. Prehornea a 220°C 10 minutos. Añade ingredientes y hornea 10-12 minutos más.
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